Is kalkoen goed voor je?
Het is moeilijk om een vakantiefeest voor te stellen zonder de kalkoen. Of je nu aan Thanksgiving of Kerstmis denkt, kalkoen is in bepaalde periodes van het jaar een hoofdvoedsel.
Hoewel de feestdagen een prime time zijn voor kalkoenconsumptie, is kalkoen ook het hele jaar door een populair sandwichvlees en alternatief voor rundergehakt. De Verenigde Staten zijn 's werelds grootste producent van kalkoenvlees.
Jaarlijks worden ongeveer 250.000.000 kalkoenen gekweekt voor consumptie.
Dit MNT Kenniscentrum functie maakt deel uit van een verzameling artikelen over de gezondheidsvoordelen van populaire voedingsmiddelen.
Het geeft een uitsplitsing van de voedingswaarde van kalkoen en een diepgaande blik op de mogelijke gezondheidsvoordelen, wat voor soort kalkoen je zou moeten kopen, voedzame recepten met kalkoen en mogelijke gezondheidsrisico's bij het consumeren van het vlees van deze populaire vogel.
Snelle feiten over Turkije
- Donker kalkoenvlees bevat doorgaans meer vitamines en mineralen dan wit kalkoenvlees, maar ook meer vet en calorieën.
- Kalkoen moet worden gekookt tot de interne temperatuur 165º Fahrenheit bereikt.
- Kalkoenen die in de wei worden gekweekt, hebben doorgaans een hoger omega-3-gehalte dan kalkoenen die in de fabriek worden gekweekt.
- Door de schil van een kalkoen te verwijderen, wordt ook veel van het vetgehalte verwijderd.
Voeding
Volgens de National Nutrient Database van het Amerikaanse Department of Agriculture (USDA) bevat 3 ons of 85 gram (g) niet-verbeterde, geroosterde kalkoenfilet:
- 135 calorieën
- 3,26 g vet
- 0 g koolhydraten
- 24,70 g eiwit
Ter vergelijking: dezelfde hoeveelheid donker geroosterd kalkoenvlees bevat:
- 173 calorieën
- 5,13 g vet
- 0 g koolhydraten
- 23,55 g eiwit
Turkije bevat ook:
- vitamine B-6
- vitamine b12
- niacine
- choline
- selenium
- zink
Het donkere vlees van een kalkoen bevat meer vitamines en mineralen, maar bevat ook meer vet en calorieën.
Turkije bevat het aminozuur tryptofaan. Dit zou de reden zijn dat mensen een dutje willen doen na een groot Thanksgiving-diner.
Hoewel het waar is dat kalkoen tryptofaan bevat, heeft het niet voldoende hoeveelheid om slaperigheid te veroorzaken. In feite bevat al het vlees tryptofaan. Het eten van kalkoen op Thanksgiving zou je niet slaperiger moeten maken dan het eten van een karbonade op een gewone avond.
Voordelen
Het eten van voedingsmiddelen zoals kalkoen met een hoog eiwitgehalte helpt het verzadigingsgevoel te vergroten, wat betekent dat iemand zich langer vol voelt.
Door voldoende eiwitten binnen te krijgen, blijft de spiermassa behouden en blijft het insulinegehalte na de maaltijd stabiel. Eiwit is echter de enige voedingsstof die de meeste vleeseters al in voldoende hoeveelheden binnenkrijgen.
Houd er rekening mee dat de hoeveelheid eiwit bij elke maaltijd belangrijk is. Je kunt maar zo veel tegelijk absorberen. Zorg voor een magere eiwitbron bij elke maaltijd en verdeel uw inname over de dag. Andere goede keuzes voor eiwitten zijn onder meer noten, vis, eieren, zuivelproducten, soja en peulvruchten.
Omdat een groot deel van het vetgehalte in kalkoen in de schil zit, is het gemakkelijk om de schil te verwijderen en daardoor een slankere, minder dikmakende schotel te eten.
Het tryptofaangehalte in kalkoen kan helpen om een gezond serotoninegehalte in het lichaam te ondersteunen, wat de alertheid en een goed humeur bevordert. Hoewel de hoeveelheden laag zijn, is dit een mogelijk voordeel van het eten van kalkoen.
De borst van de kalkoen bevat minder vet en calorieën dan de meeste andere stukken vlees. Ga er echter niet vanuit dat een product van kalkoen gemaakt is dat het beter voor je is. Een hamburger gemaakt van kalkoengehakt kan bijvoorbeeld net zoveel verzadigd vet bevatten als een runderburger, afhankelijk van hoeveel donker vlees er in de gemalen kalkoen zit.
Controleer de verpakking op vetgehalte of magerheid en vergelijk producten.
Eetpatroon
Beperk of vermijd verwerkte kalkoen in de vorm van vleeswaren, hotdogs en kalkoenbacon, die allemaal rijk zijn aan natrium. Zelfs ingevroren, voorverpakte kalkoenburgers kunnen vol toegevoegd zout en conserveermiddelen zitten.
Ga voor verse, magere, biologische en in de wei gekweekte kalkoen die is grootgebracht in humane omstandigheden zonder antibiotica. Kalkoenen die in de fabriek worden gekweekt en traditioneel worden gekweekt, worden tijdens de verwerking vaak geïnjecteerd met zout, water en andere conserveermiddelen om de houdbaarheid te verlengen en kosten te besparen. Kalkoenen die in de wei worden gekweekt en toegang hebben tot vegetatie, hebben ook een hoger omega-3-gehalte dan fabriekskalkoenen.
Erfgoedkalkoenen worden in kleinere koppels grootgebracht, krijgen toegang tot de buitenlucht en krijgen extra tijd voor groei. Ze zorgen voor meer smaakvol vlees en worden niet ingespoten met zout of conserveringsmiddelen.
Zorg ervoor dat u de kalkoen kookt tot de interne temperatuur 165º Fahrenheit bereikt om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen.
Probeer deze heerlijke recepten, ontwikkeld door geregistreerde diëtisten:
- Wilde bosbessenkalkoenburgers
- Spinazie en kalkoengehaktballetjes
Risico's
Verwerkte kalkoenproducten kunnen veel natrium bevatten en schadelijk zijn voor de gezondheid.
Veel vleeswaren worden gerookt of gemaakt met natriumnitrieten. Deze combineren met aminen die van nature in het vlees aanwezig zijn en vormen N-nitrosoverbindingen, die bekend zijn als kankerverwekkende stoffen.
Studies hebben aangetoond dat vleeswaren verband houden met de ontwikkeling van kanker.
De risico's van zwaarlijvigheid, hartaandoeningen, hoge bloeddruk, hoog cholesterol, kanker en onvruchtbaarheid nemen toe met de mate van vleesinname. Minimaliseer uw inname van alle verwerkte kalkoenproducten.
Turkije bevat het mineraal selenium. Sommige onderzoeken hebben gesuggereerd dat een hogere inname van selenium het risico op colorectale, prostaat-, long-, blaas-, huid-, slokdarm- en maagkanker kan verminderen.
Het algemene dieet is het belangrijkst voor het bereiken en beschermen van een goede gezondheid. Het is beter om een reeks heilzame voedingsmiddelen in gematigde hoeveelheden te eten dan je te concentreren op individuele voedingsstoffen als toegangspoort tot een goede gezondheid.
