Wat is de impact van gekookt versus rauw voedsel op de darmen?
Het lijkt intuïtief dat gekookt voedsel en rauw voedsel waarschijnlijk op verschillende manieren invloed hebben op het darmmicrobioom, maar tot dusver is er weinig tot geen onderzoek naar dit onderwerp gedaan. Een nieuwe studie bij muizen en mensen bevestigt dit idee nu.
Omdat koken inhoudt dat voedsel aan hitte wordt blootgesteld, heeft het de neiging de fysische en chemische eigenschappen van de verschillende voedingsmiddelen te veranderen.
Maar veranderen deze veranderingen de delicate microbiële omgeving van de darm?
Dat is de vraag die onderzoekers van de University of California, San Francisco, Harvard University, Cambridge, MA en andere instellingen onlangs wilden beantwoorden.
"Ons laboratorium en anderen hebben bestudeerd hoe verschillende soorten voeding, zoals vegetarische en op vlees gebaseerde diëten, het microbioom beïnvloeden", zegt de senior auteur van de nieuwe studie, Peter Turnbaugh, Ph.D., een universitair hoofddocent aan de universiteit. van Californië, San Francisco.
"We waren verrast om te ontdekken dat niemand de fundamentele vraag had bestudeerd hoe koken zelf de samenstelling van de microbiële ecosystemen in onze ingewanden verandert", voegt hij eraan toe.
Gekookt voedsel verandert de bacteriële diversiteit
In de nieuwe studie - waarvan de bevindingen verschijnen in Nature Microbiology - de onderzoekers begonnen met te kijken hoe verschillende soorten gekookt en rauw voedsel de darmmicrobiota van muizen kunnen beïnvloeden.
Om dit te doen, voerden ze muizen een dieet van ofwel rauw of gekookt rundvlees of rauwe of gekookte zoete aardappel. Het team gebruikte deze voedingsmiddelen in het bijzonder omdat eerdere studies hadden aangetoond dat koken hun voedingscomponenten verandert en omdat beide vaak voorkomen in menselijke voeding.
Ten eerste ontdekten de onderzoekers verrassend genoeg dat rauw vlees en gekookt vlees de darmmicrobiota van de muizen niet op duidelijk verschillende manieren beïnvloedden. Er waren echter duidelijke verschillen tussen hoe rauwe en gekookte zoete aardappelen de darmomgeving bij knaagdieren beïnvloedden.
Muizen op een dieet van rauwe aardappelen hadden een slechtere bacteriële diversiteit in de darmen, evenals iets minder bacteriën, vergeleken met nulmetingen. Ze hadden ook een hoger aandeel van Bacteroidetes bacteriën, die een sleutelrol spelen bij de afbraak van glycanen, een vorm van suiker.
Om deze bevindingen te bevestigen, voerden de onderzoekers nog een reeks experimenten uit, waarbij ze muizen niet alleen rauwe en gekookte zoete aardappelen voedden, maar ook witte aardappelen, bieten, wortelen, maïs en erwten - voedingsmiddelen met verschillende graden van zetmeel en verteerbaarheid.
Net als voorheen ontdekten de onderzoekers dat gekookte versus rauwe aardappelen - van beide variëteiten - de microbiële diversiteit in de darm anders beïnvloedden. Hetzelfde gold niet voor de andere voedingsmiddelen.
Dit, zo leggen de auteurs uit in hun studiedocument, is waarschijnlijk omdat aardappelen - in tegenstelling tot de andere voedingsmiddelen in dit experiment - "een grote hoeveelheid zetmeel met een lage verteerbaarheid" bevatten, een koolhydraat met eigenschappen die worden omgezet door blootstelling aan hitte.
"We waren verrast om te zien dat de verschillen niet alleen te wijten waren aan een veranderend koolhydraatmetabolisme, maar ook veroorzaakt kunnen worden door de chemicaliën die in planten worden aangetroffen", merkt Turnbaugh op.
"Voor mij benadrukt dit echt hoe belangrijk het is om rekening te houden met de andere componenten van ons dieet en hoe ze de darmbacteriën beïnvloeden", voegt hij eraan toe.
Het team merkte ook op dat muizen die rauw voedsel volgden, gewicht verloren, wat leek te suggereren dat de veranderingen in het darmmicrobioom verantwoordelijk kunnen zijn. Toen de onderzoekers echter darmbacteriën transplanteerden van muizen die rauwe voeding kregen naar muizen die regelmatig voer aten, kregen de laatste daadwerkelijk vet.
Dit raadsel heeft de onderzoekers met verlies achtergelaten, en ze proberen nog steeds uit te zoeken wat deze verrassende uitkomst kan hebben veroorzaakt.
Mogelijke gevolgen voor de menselijke gezondheid
In de laatste fase van hun onderzoek werkten de onderzoekers samen met een professionele chef-kok en rekruteerden vijf gezonde vrouwen en drie gezonde mannen van 24-40 jaar die ermee instemden deel te nemen aan het dieetexperiment.
De chef-kok bereidde vergelijkbare rauwe of gekookte plantaardige maaltijden, die de deelnemers elk 3 dagen in willekeurige volgorde probeerden. Na 3 dagen op het rauwe of gekookte dieet, dienden de deelnemers ontlastingsmonsters voor analyse in bij het laboratorium. Elke deelnemer probeerde elk dieet.
Opnieuw merkten de onderzoekers duidelijke verschillen op tussen populaties darmbacteriën na blootstelling aan rauw versus gekookt voedsel. Er waren echter subtiele verschillen in de veranderingen die de onderzoekers vonden in de menselijke microbiota, vergeleken met de microbiota van muizen.
In de toekomst willen de onderzoekers verdere studies uitvoeren die hen in staat zullen stellen om niet alleen beter te begrijpen hoe gekookt voedsel de darmbacteriën beïnvloedt, maar ook waarom er verschillen zijn tussen hoe gekookt voedsel de mens beïnvloedt, in vergelijking met andere zoogdieren.
"Het was opwindend om te zien dat de impact van koken die we zien bij knaagdieren ook relevant is voor mensen, hoewel het interessant is dat de specifieke kenmerken van hoe het microbioom werd aangetast, verschilden tussen de twee soorten."
Peter Turnbaugh, Ph.D.
"We zijn erg geïnteresseerd in het doen van grotere en langere interventie- en observationele onderzoeken bij mensen om de impact van veranderingen in het voedingspatroon op de langere termijn te begrijpen", voegt hij eraan toe.
De senior onderzoeker legt ook uit dat het in de toekomst belangrijk is om te begrijpen hoe rauwe versus gekookte diëten van invloed kunnen zijn op gewichtstoename en -verlies, en om verschillende onderliggende biologische mechanismen te onderzoeken.
Bovendien, merkt hij op, zouden wetenschappers moeten proberen uit te vinden hoe de praktijk van koken de menselijke soort gedurende millennia heeft beïnvloed, terwijl ons lichaam overging van het verwerken van rauw voedsel naar meer complexe maaltijden.
"De observatie dat alledaags voedsel de bacteriële fysiologie van de darm verstoort wanneer het rauw wordt geconsumeerd, biedt kansen om het menselijke dieet voor therapeutica te ontginnen en roept een polyfarmacologische kijk op de interacties tussen het darmmicrobioom en kleine voedingsmoleculen op", concluderen de onderzoekers in hun paper.
